先端農家が注目する新しい仕組み「GAP」ってなんだ

「これからの農家はGAPです」





でも、いくら低コストで高品質の野菜を大量に生産しても、販売に繋がらなければ売上は伸びない。では野菜を販売する上で何が重要なのか。

鮮度を保つためにはどんな梱包資材を使えばいいのか？　

流通にはどんな工夫が必要なのか？


その答えがぁ～

「GAP(ギャップ)です」

GAP？　

あのアメリカンカジュアルの洋服会社のこと？　

野菜を販売するときはGAPを来て、カジュアルらしさをアピールしろってことか？　

もちろん、そんなわけはない。




「GAP」とは、Good Agricultural Practice（適正農業規範）の略称。農業の生産現場で、食品の安全確保などに向けた適切な管理のポイントを整理するとともに、それを実践・記録する取り組みのことをさす。ISOの農業版といえば、分かりやすいだろうか。

すでに第二次産業の食品製造業などでは、「GMP」Good Manufacturing Practice（適正製造規範）が導入されている。この【Manufacturing】が【Agricultural】になったのが「GAP」というわけだ。

また日本の食品メーカーでは、食品の製造工程で危害を起こす要因（ハザード：Hazard）を効率よく除去するための手法「HACCP(ハサップ)」や、食品の安全管理に関するマネジメントシステムの国際標準規格「ISO 22000」などの導入が当たり前になっているが、密閉された工場の環境とは違い、開放的な自然環境の中で農作物を作る農業では「HACCP」や「ISO」の導入はできないという。そこで、「農業の場合はGAP」ということになるのだ。



ヨーロッパから広まった消費者保護の仕組み

農業現場のためにある管理手法であるGAPはもともと、ヨーロッパの小売業者が消費者の声を代弁して、農家（＝生産者）にこの仕組みの採用を求めたのが発端といわれる。そのような農業のための管理手法をまとめた「ユーロGAP」は、ヨーロッパではいまや当たり前の取り組みとなっているそうだ。

日本でも、わが国独自のGAP、すなわち｢JGAP｣を整備していこうという動きが徐々に広がっており、民間の認証団体がいくつかできている。JGAPでは、たとえば、次のようなことが求められる。

　　・牛舎に行った同じ長靴で畑には入らない。
　　・収穫の前に手を洗う、手袋をする
　　・いつ何の肥料を畑にあげたか記録をつける

このようなことを各農家がマニュアル化して記録し、検証するのだ。工場などで食品生産のお仕事をされた方なら当たり前のことかもしれない。

だが、農業では作業マニュアルなどが整備されている農家はいまのところ少ない。GAPの導入率も現在は、全農家の5%未満ではないかと見られている。

しかしこれからは外食産業やスーパー、食品加工工場などが、トレーサビリティの観点から農家に対して栽培記録や生育記録を求めてくることが考えられる。今はまだまだ知られていなくてもあと5年もすれば、「GAP」を実施していないと売れない野菜になってしまう可能性もある。

安全なところに注文が集まる時代。農家にも、安全管理と情報公開が不可欠となる時代が近い将来やってくる。食に対する消費者の意識は刻々と変化しているのだ。

秋野菜の栄養と効用

実りの秋・・・涼しくなってくるとおいしい秋の野菜が出回ります。体にやさしく、消化器官の働きを高め胃や腸の調子を整えてくれます。

また、繊維質の多い野菜が多く、便秘解消や風邪予防にも効果があります。












さつまいも

栄養素
食物繊維、ビタミンＢ1、Ｃ、Ｅ、カリウム

効　用
豊富な食物繊維で便秘解消、ビタミンＣで風邪予防
色素に含まれるポリフェノール・アントシアニンに抗酸化作用がありガン予防

おばあちゃんの知識袋
さつまいものビタミンＣはでんぷんに守られていて、加熱による損失が少なく、１月～２月頃、熟成して甘くなる。



里芋

栄養素
食物繊維、カリウム、ムチン

効　用
ぬめり成分・ムチンが胃の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍の症状をやわらげる
ぬめり成分・ガラクタンで脳細胞を活性化させボケ防止
カリウムでコレステロールの生成を抑制、血圧を下げ、むくみを改善
食物繊維で便秘解消

おばあちゃんの知識袋
調理時ぬめりを取り過ぎないように



じゃがいも

栄養素
カリウム、ビタミンＢ1、Ｃ、食物繊維

効　用
ビタミンＣで風邪予防と肌にハリ、ツヤなど美容に
カリウムでむくみ改善
豊富な食物繊維で便秘の解消
ビタミンＣとポリフェノール・クロロゲン酸でガン予防

おばあちゃんの知識袋
じゃがいものビタミンＣはでんぷんに守られていて、加熱による損失が少なく、皮つきのまま調理すると、便秘予防のにもなる。



山芋

栄養素
カリウム、ビタミンＢ1、食物繊維、ムチン

効　用
ねばり成分ムチンで滋養強壮と疲労回復、胃壁を保護

おばあちゃんの知識袋
山芋は生が消化が良く、加熱すると、消化酵素の作用は激減
トロロごはんで元気いっぱい



ごぼう

栄養素
食物繊維（リグニン）、カリウム、マグネシウム、炭水化物（イヌリン）、カルシウム

効　用
食物繊維（リグニン）で体内の有害物質を吸着して排泄させる作用でガン予防
食物繊維（リグニン）で便秘の解消、大腸ガン予防
炭水化物（イヌリン）で血糖値の上昇を抑え、糖尿病の健康維持と利尿作用や腎臓の機能を高める

おばあちゃんの知識袋
食物繊維（リグニン）の効果は切り口が多いほど良く、ささがきがよい
食物繊維（リグニン）は肉と相性が良く一緒に食べると効力ＵＰ



れんこん

栄養素
ビタミンＣ、食物繊維、ビタミンＢ1、Ｂ12、カリウム、ムチン

効　用
ぬめり成分・ムチンが胃の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍の症状をやわらげる
ビタミンＢ12で悪性貧血防止

おばあちゃんの知識袋
ビタミンＣ、ムチンは水に溶けやすいので調理時ぬめりを取り過ぎないように
食べ過ぎると、胃腸をこわすことがある。



春菊

栄養素
カロチン、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｅ、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維

効　用
βカロチンが多くガン予防になる
αピネンやペリルアルデヒドなどで胃腸の働きを高め胃もたれ解消
鉄分で貧血の改善

おばあちゃんの知識袋
春菊を肉や魚のお鍋にすると、動物性食品の脂質の働きで、βカロチンが体内に吸収されやすくなる。




チンゲン菜

栄養素
カロチン、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミン類

効　用
胃腸の働きを高め、カルシウムでイライラやストレス予防

おばあちゃんの知識袋
油で炒めるとカロチンが摂取されやすい。



ブロッコリー

栄養素
ビタミンＣ、ビタミンＢ1、2、Ｅ、Ｋ、Ｕ、カロチン、鉄、食物繊維

効　用
ルティンに抗がん作用があり、ガン予防
ビタミンＣ、Ｅで細胞の老化防止
鉄、鉄分とビタミンＣで貧血予防と冷え性改善

おばあちゃんの知識袋
アクも少ないのでゆでた後は水にさらさない。水にさらすと、栄養成分が損失します。
芯にビタミンＣが豊富です。



カリフラワー

栄養素
ビタミンＣ、Ｂ2、たんぱく質、カリウム、食物繊維

効　用
イソチオシアネートで免疫力を高め、発がん物質の毒性を消滅させガン予防
ビタミンＣで細胞の老化防止
たんぱく質で血管強化
カリウムでむくみ防止

おばあちゃんの知識袋
カリフラワーのビタミンＣは熱に強く、茹でたカリフラワーの1/3で１日に必要なビタミンＣがとれます。



ニンジン

栄養素
βカロチン、カリウム、鉄

効　用
βカロチンでガン細胞の原因となる活性酸素を抑えガン予防
βカロチンでシミ、ソバカス防止

おばあちゃんの知識袋
βカロチンは皮のすぐ内側に多いので、皮ごと利用する。

海藻を見直して健康になろう！

変わってきた日本人の食卓
　
欧米では日本食が健康食として注目されていますが、私達日本人の毎日の食事内容はどうでしょうか？
　
今から５０年程前、終戦直後の食生活は動物性たんぱく質が不足して栄養不足になりやすく、その為栄養といえば肉類を取ることといった考えが定着しました。　　 欧米型食生活への移行です。
　
その結果、日本人の体格は向上し、栄養不足によって感染しやすかった結核などの感染症は激減しました。　今、私達の食生活はとても豊かになり、肉類や、動物性脂質の摂取量は、この４０年足らずの間に実に２倍以上になっています。





　しかし・・・

　欧米型の食事がもたらした弊害

食生活が欧米型になったことから、病気も欧米型が急に増えてきました。
たとえば、心筋梗塞や狭心症などの心臓病はこの４０年で２倍以上に増加し、また、ガンの中でも日本人に少なかった大腸ガンが著しく増えています。

食生活の欧米化にともなって、日本型の病気は減少しましたが、今度は欧米型の病気を克服しなければならなくなったのです。　だからといって昔の日本型の食生活に戻せば良いというのではありません摂取量の増えたたんぱく質は栄養学的にみて 不可欠な栄養素です。

大事なことは現在の毎日の食事に積極的に日本型の食事を取り入れて、欧米型の食事がひきおこす マイナス面を減らしてゆくことなのです。

健康で長生きするためにはどのようにして栄養のバランスをとっていくか、そうした食生活の改善の成果をもとに、 海藻の持つさまざまな利点が注目をあびてきました。


長寿の影に海藻あり

海藻と長寿の関係と、長寿食の研究家として有名な故・近藤正二教授（東北大学医学部名誉教授）はその論文の中で、石川県能登輪島の海女と三重県志摩の海の比較調査を記しています。

一般に海女の仕事は重労働で、結果寿命が短いといわれています。　しかしその調査によると、能登輪島の海女は短命の人が多いのに、同じ海女でも、志摩の海女は長寿の人が多いのです。

その違いを食事で調べてみると、能登輪島では魚と米を多く取り、野菜や海藻は極めて少量しか取っていません、一方志摩の海女は主食のほかに、魚はもちろん大豆、海藻、野菜をたくさん食べていたそうです。

このほか、日本全国９９０の長寿村と短命村を調査したところ、同じ様な労働条件や気候のもとでも、 食事によって寿命に大きな差がでたそうです。

こうした調査から近藤教授は長寿村の食生活の特徴として

　１、魚か大豆を大量に食べていること
　２、野菜を常に食べていること
　３、米ばかりを、しかも大食しないこと
　４、海藻を常に食べていること

をあげています。

　








そのうえ、特に長寿村の中でも海藻を常食している村では長寿者の割合が更に高く、脳卒中も少ないそうです。

海藻のよさを見直して、長寿のために海藻を食べましょう！

かっぽ鶏

日テレ系「鉄腕ＤＡＳＨ！」より













かっぽ鶏とは、若い淡竹(はちく)に、鶏やしいたけなどを入れて、そのまま火にくべた料理。

竹から出るエキスと、鶏肉などの旨みが混ざり合う、自然の味。

竹に水を注ぐと「かっぽかっぽ」と音がすることから、地元では竹のことを「かっぽ」と呼ぶ。古くは山仕事の際、食器代わりに、水筒代わりにと、竹を使っていたことが始まり。

鶏肉は、アミノ酸がバランスよく含まれた良質のたんぱく質が多い。脂質が少ないため、消化吸収率が高い。

ビタミンA やB6 が多く、粘膜を強化し、免疫力を高める効果もある。

さらに、その竹の中に日本酒を入れたかっぽ酒も、スタミナがつく先人の知恵。


高千穂町は、総面積の83%が山林。昭和30年頃から林業が盛ん。標高が高く気温が低いため、木の成長が遅く、年輪が詰まった、硬く良質の木材となる。
かっぽ鶏に使われる淡竹(はちく)も多く生えている。

作り方
① 竹筒に、地鶏(一羽丸々ごと、肉/内蔵)、黄味、しいたけを詰める
② 竹ごと火にかけ、中の汁が沸騰したら出来上がり











たけ 【竹】
イネ科タケ亜科の常緑木質植物のうち大形のものの総称。

一般に小形のものはササと呼んでいる。熱帯やアジアの温帯に多い。地下茎を広げて繁殖し疎林を作るものと、稈(かん)が密生して株立ちになるものとがある。

稈の節の部分から枝を出し、披針形の葉をつける。花は小穂につき、開花すると全体は枯死するが、開花の周期は非常に長い。また出始めのものは筍(たけのこ)と呼んで食用にする。

稈は竿にしたり、建築・器具・楽器・工芸品の用材などとして広く利用される。

モウソウチク・ハチク・マダケなど。

『フードマイル』 グローバルな農産物・食品の流通

フードマイル（フードマイレージ）
フードマイルという言葉は、イギリスのティム・ラング氏が、１９９４年に提唱した運動に由来します。具体的には、食料の生産地から消費地までの距離に着目し、なるべく近くでとれた食料を食べることで、輸送に伴うエネルギーを出来るだけ減らし、環境への負荷を軽減しようという運動です。

これを、日本では、農林水産政策研究所が、「相手国別の食料輸入量」に「輸送距離」を乗じた数値を、「フードマイレージ」として提案しています。





この考え方は、我が国で、地産地消を推進していく理由の一つと言えます。

平成１２年の同研究所で試算によると、我が国の総マイレージは、5,000億トン・キロメートル、一人当たりは、3,955トン・キロメートルになっています。

我が国では消費される大豆や小麦などは、そのほとんどを輸入に依存している上、我が国との距離が比較的離れている国が多い状況にあります。



■食品の輸入先からの距離と日数
大豆や小麦などほとんどが外国生まれ

下の図は、天ぷらうどんの材料が輸入先国から日本に運ばれてくるまでの距離と日数をあらわしています。





※カッコ内は相手国の主な港から東京湾までの片道航路の距離・日数



■図　フードマイレージの試算(平成12年)





フードマイレージを減少させる方法

普段の生活の中で、CO2を削減できるフードマイレージ減少法です。

ここで挙げた項目以外にも、普段から意識していろいろ工夫してみると面白いかもしれません。




フードマイレージを減少！

●食料品は原産地表示をチェックし国産の食品を選ぶ

●地元の野菜コーナーや直売所で食材を購入する

●自宅の庭やベランダで自家栽培をする

●食べ過ぎない


その他CO2削減方法

●お風呂のシャワーを一分短縮

●冷蔵庫の中を整理する

●電気ジャーやポットの保温をやめる

●テレビなどの予備電源を切る

●使わない電化製品のコンセントを抜く

●車ではなく電車にのる

などなど。

もちろん、自分の生活に支障をきたしては元も子もありませんが、今すぐできることはきっとあるはずです。



日本のフードマイレージの具体的な数値はどうでしょうか。農林水産政策研究所の中田哲也氏の試算によりますと、2001年の日本の食料輸入総量は約5,800万トンで、これに国別の輸送距離を掛けたフードマイレージは約9,000億トン・キロメートルとなり、この量は、国内の１年間のすべての貨物輸送量の約1.6倍に相当します。

また、世界的にみると、日本のフード・マイレージは、韓国・アメリカの約３倍、イギリス・ドイツの約５倍、フランスの約９倍にもなっています。さらに、日本人１人あたりのフードマイレージは約7,100トン・キロメートルであり、１人あたりの年間食料輸入量で割ると、平均輸送距離は15,000キロメートルになります。これは、直線距離にすると、ほぼ東京からアフリカ大陸南端のケープタウンまでの距離に相当します。


このように、総量でみても１人当たりでみても、日本のフード・マイレージの大きさは突出していることがわかります。また、日本の食料輸入を特徴づけているのは、その輸入する食糧の大きさもありますが、地理的な要因から、生産国から輸送されている距離が長距離に及ぶということもいわれています。

『いのちの食べかた』

いのちの食べかた (よりみちパン!セ)
森 達也
理論社

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「いのちの食べ方」　森　達也を読んだ。

子ども向けの「よりみちバン！セ　シリーズ」だ。

ちょっと読んでみた、という感じだが、「A」などのドキュメンタリーで話題の森達也さんが、「食べる」ということから、肉はどこからくるか、食肉の屠殺場のこと、そして屠殺にかかわる被差別部落問題にいたるまでを、小学生に説明するように、丁寧に分かりやすく説明している。

牛の屠殺のシーンは、本当に血のにおいがしてくるようだ。そして部落問題、差別の問題、マスコミの問題についても、本質を逃すことなく、極限まで簡単に、分かりやすく、子どもに納得がいくように書かれている。

これは、考えてみるととんでもなく大変なのだが、やっぱり森さんは「知らないことが問題だ」という考え方で、一生懸命わかるように説明している。


普段何気なくスーパーなどで売っている牛肉や豚肉がどのようにして解体され、ラッピングされた状態になっているのかを我々はあまり知らない。

だから生命を殺して得ている食料を「生命の死」から離れたところのものに感じている。

それでは生命のもつナマナマしさを感じることはできず、ひいてはその大切さも疎かになりかねない。

本書ではじゃあまずはそれを知ることからはじめようという本。

そして知らないことの恐ろしさもまた教えてくれる。

知らないことで過ちの連鎖が今も続いている事例など、とても考えさせられる。

中学生ぐらいから読める内容で、文章も読みやすい。でも書いてあることはとても重要で重大なこと。

大人が読んでもとても考えさせられた。

巨大カボチャ転がれ

「第１５回県ジャンボかぼちゃ大会」が２５日、雲仙市小浜町の雲仙ゴルフ場で開かれた。３５個の巨大カボチャが出品され、重さや色、形を競った。 2010年8月26日 読売新聞




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今年は猛暑で水分が不足し、例年より小ぶりのものが多かったが、中には重さが１００キロを超えるものも。






かぼちゃの歴史

カボチャの原産地はメキシコとガテマラにあたる中南米地域とされています。古代アステカ、インカ、マヤの人々はカボチャの種を食べていました。
昔の品種は果肉部が苦くて薄く食べられる部分が少なかったので、種だけを食べていたそうです。
また、土器を作る技術がなかった時代には果実の大きな「ペポカボチャ」のなかで、外果皮が厚くて堅く強いものは種と果肉を取り除いて乾燥させ、家庭用の水や食料を貯蔵するための容器として使っていたと思われます。しばらくして、突然変異によって甘いカボチャできました。そして、それをアメリカの原住民が見つけて栽培種へと作り替えて、次第に発展していったとのこと・・・


「かぼちゃ」に含まれえうおもな栄養成分

β（ベータ）カロチン
「かぼちゃ」は体内でビタミンＡに変わるβカロチンを多く含んでいます。βカロチンは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。老化を早めたり、ガンを誘発するもとになる活性酸素を消す働きがあります。それと同時に狭心症や心筋梗塞などの原因となるコレステロールを減らす効果もあるんですよ。また、βカロチンは中身よりも皮やわたの部分に多く含まれているので、できるだけ一緒に調理することをおすすめします。

食物繊維
女性に嬉しい食物繊維も豊富に含まれています。便秘やダイエット、虫歯、生活習慣病などに効くと言われ、大きな健康効果が期待できます。この食物繊維もβカロチンと同じようにカボチャの皮の部分に多くあるので、皮ごと食べるといいですね。今は大人だけではなく、肥満や生活習慣病に悩んでいる子供も増えてきています。そういった子供たちにもカボチャをたくさん食べてもらいたいです。

ビタミンA
このビタミンAには皮膚や目の粘膜などを健康に保つための働きがあります。このため、ビタミンAを十分に摂取できていなければ、呼吸器系などにも異常が発生して、風邪を引きやすくなったりします。また、ビタミンAが不足するとガンの発生率が高まることは様々な研究によって明らかにされています。

ビタミンB1
みなさんの中には日頃の溜まった疲れがなかなか抜けないという人も多いのではないでしょうか？その疲労回復に効果を発揮するのがビタミンB1なんですよ！ビタミンB1は糖分がエネルギーに変わるときに酵素のサポートをします。なので、ビタミンB1不足はエネルギー不足につながります。そうなると、まず最初にイライラや怒りっぽくなるなどの精神的な症状があらわれます。ところが、日本人の食生活ではこの栄養素が不足しがちなのです。ビタミンB1たっぷりのカボチャを食べて心の安定を保ちたいですね。

ビタミンB2
ビタミンB2には身体の発育を促進する作用があります。皮膚や髪、爪などを作る重要な役割を果たします。糖尿病や高血圧などの生活習慣病を予防し、さらに口内炎や口角炎なども防止するんですよ。いつもすぐ口内炎ができて悩んでいる人はビタミンB2が不足しているのかもしれませんね。ビタミンB2は体内にためておくことができないので、毎日摂取するといいでしょう。食べ飽きない工夫をして、できるだけ毎日の食事にカボチャを取り入れるようにしてください。

ビタミンC
美肌効果、風邪の予防で知られているビタミンCも「がぼちゃ」にはたっぷりと含まれています。キレイな肌でいるために必要なコラーゲン生成に欠かせない成分ですね。また、万病のもとと言われる風邪に効果的ということで、そこから発症するいろんな病気予防にも有効です。もちろん、ガンも防ぐことができます。ビタミンCは摂取しても2～3時間で体内に出てしまいます。なので、3食で少しずつ摂ることをおすすめします。

「かぼちゃ」の種、そのまま捨てていませんか？
実はカボチャの種って、食べれるんですよ。カボチャの種が入ったお菓子とかもありますよね。しかも、たくさんの栄養成分が凝縮されているんです！高タンパク、高エネルギー、さらにミネラルやビタミン類も豊富に含まれています。このため、低血圧症や貧血の人にピッタリな食材なのです。こんな栄養豊富な種を捨ててしまうのはもったいないですよ！ちょっとしたおやつやおつまみに変身させましょう。水できれいに洗って天日干しにします。よく乾燥したらフライパンで表面に焦げ目がつくまで炒ります。お好みで塩をふって、召し上がれ♪

「かぼちゃ」って、どうして特に女性に人気があるのでしょう？
女性が好む洋食やデザート類に使いやすいことが、第一に挙げられると思います。また、苦かったり、酸っぱかったりする野菜も多いなかで、ほんのり優しい甘みもカボチャの魅力と言えるでしょう♪栄養面では「かぼちゃにはどんな栄養があるの？」のところで紹介した栄養素のほかに、もう一つ注目の栄養素としてビタミンEがあります。このビタミンEは血管を広げて弾力をつけ、決行を促進する作用があります。このことから女性に多い冷え性に効果抜群と言われているんですよ。見た目も元気が出そうな色で、食べても栄養満点なら健康食材としては何も言うことなしですよね！もちろん女性だけでなく、男性にもたくさん食べてほしいです。


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