秋野菜の栄養と効用

実りの秋・・・涼しくなってくるとおいしい秋の野菜が出回ります。体にやさしく、消化器官の働きを高め胃や腸の調子を整えてくれます。

また、繊維質の多い野菜が多く、便秘解消や風邪予防にも効果があります。












さつまいも

栄養素
食物繊維、ビタミンＢ1、Ｃ、Ｅ、カリウム

効　用
豊富な食物繊維で便秘解消、ビタミンＣで風邪予防
色素に含まれるポリフェノール・アントシアニンに抗酸化作用がありガン予防

おばあちゃんの知識袋
さつまいものビタミンＣはでんぷんに守られていて、加熱による損失が少なく、１月～２月頃、熟成して甘くなる。



里芋

栄養素
食物繊維、カリウム、ムチン

効　用
ぬめり成分・ムチンが胃の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍の症状をやわらげる
ぬめり成分・ガラクタンで脳細胞を活性化させボケ防止
カリウムでコレステロールの生成を抑制、血圧を下げ、むくみを改善
食物繊維で便秘解消

おばあちゃんの知識袋
調理時ぬめりを取り過ぎないように



じゃがいも

栄養素
カリウム、ビタミンＢ1、Ｃ、食物繊維

効　用
ビタミンＣで風邪予防と肌にハリ、ツヤなど美容に
カリウムでむくみ改善
豊富な食物繊維で便秘の解消
ビタミンＣとポリフェノール・クロロゲン酸でガン予防

おばあちゃんの知識袋
じゃがいものビタミンＣはでんぷんに守られていて、加熱による損失が少なく、皮つきのまま調理すると、便秘予防のにもなる。



山芋

栄養素
カリウム、ビタミンＢ1、食物繊維、ムチン

効　用
ねばり成分ムチンで滋養強壮と疲労回復、胃壁を保護

おばあちゃんの知識袋
山芋は生が消化が良く、加熱すると、消化酵素の作用は激減
トロロごはんで元気いっぱい



ごぼう

栄養素
食物繊維（リグニン）、カリウム、マグネシウム、炭水化物（イヌリン）、カルシウム

効　用
食物繊維（リグニン）で体内の有害物質を吸着して排泄させる作用でガン予防
食物繊維（リグニン）で便秘の解消、大腸ガン予防
炭水化物（イヌリン）で血糖値の上昇を抑え、糖尿病の健康維持と利尿作用や腎臓の機能を高める

おばあちゃんの知識袋
食物繊維（リグニン）の効果は切り口が多いほど良く、ささがきがよい
食物繊維（リグニン）は肉と相性が良く一緒に食べると効力ＵＰ



れんこん

栄養素
ビタミンＣ、食物繊維、ビタミンＢ1、Ｂ12、カリウム、ムチン

効　用
ぬめり成分・ムチンが胃の粘膜を保護して胃炎や胃潰瘍の症状をやわらげる
ビタミンＢ12で悪性貧血防止

おばあちゃんの知識袋
ビタミンＣ、ムチンは水に溶けやすいので調理時ぬめりを取り過ぎないように
食べ過ぎると、胃腸をこわすことがある。



春菊

栄養素
カロチン、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｅ、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維

効　用
βカロチンが多くガン予防になる
αピネンやペリルアルデヒドなどで胃腸の働きを高め胃もたれ解消
鉄分で貧血の改善

おばあちゃんの知識袋
春菊を肉や魚のお鍋にすると、動物性食品の脂質の働きで、βカロチンが体内に吸収されやすくなる。




チンゲン菜

栄養素
カロチン、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミン類

効　用
胃腸の働きを高め、カルシウムでイライラやストレス予防

おばあちゃんの知識袋
油で炒めるとカロチンが摂取されやすい。



ブロッコリー

栄養素
ビタミンＣ、ビタミンＢ1、2、Ｅ、Ｋ、Ｕ、カロチン、鉄、食物繊維

効　用
ルティンに抗がん作用があり、ガン予防
ビタミンＣ、Ｅで細胞の老化防止
鉄、鉄分とビタミンＣで貧血予防と冷え性改善

おばあちゃんの知識袋
アクも少ないのでゆでた後は水にさらさない。水にさらすと、栄養成分が損失します。
芯にビタミンＣが豊富です。



カリフラワー

栄養素
ビタミンＣ、Ｂ2、たんぱく質、カリウム、食物繊維

効　用
イソチオシアネートで免疫力を高め、発がん物質の毒性を消滅させガン予防
ビタミンＣで細胞の老化防止
たんぱく質で血管強化
カリウムでむくみ防止

おばあちゃんの知識袋
カリフラワーのビタミンＣは熱に強く、茹でたカリフラワーの1/3で１日に必要なビタミンＣがとれます。



ニンジン

栄養素
βカロチン、カリウム、鉄

効　用
βカロチンでガン細胞の原因となる活性酸素を抑えガン予防
βカロチンでシミ、ソバカス防止

おばあちゃんの知識袋
βカロチンは皮のすぐ内側に多いので、皮ごと利用する。