『アヴォカド』って ご存知 ヽ(´ー｀)ノ

アヴォカド（英) Avocado（仏) Avocat


●森のバター
アヴォカドはよく「森のバター」などと言われていますが、なんと「ギネスブック」に、生食の果実で栄養価NO.１と認定されています。人によって、好き嫌いがかなりあるようですが、料理店ではどんどん使って欲しい果実のひとつですね。

●よく熟したものを使いましょう
アヴォカドは、洋ナシなどと同様、追熟させて食べる果実です。よく熟したものを使うようにしましょう。青くて硬いものは、お客様にとって非常に深いな味を印象付けてしまいます。

●品種は
アヴォカドにもいくつかの品種があるのですが、現在輸入されているほとんどはハス種です。








扱い方と用途

●皮が黒くなって、軽く押さえると弾力が感じられるくらいが食べ頃です。

●まだ緑色で硬いものは、室温で追熟させてから使います。また、リンゴやメロンなどエチレンガスを発生させる果実と一緒に袋に入れておくと熟成が進みます。

●アボカドは皮を剥いたり、切った後は茶色く変色します。リンゴなどと同じで、レモン汁を絡めることで幾分抑えられます。


●基本的には野菜としてサラダ系の料理に使われます。また、ディップなどにもよく使われます。

●生クリームとの相性は抜群です。ムースにして前菜にしても良いでしょう。

●カリフォルニア巻をはじめ、寿司ネタにも使われています。

●デザート的にはあまり見かけませんが、プリンやバターケーキのような焼き菓子にすることが出来ます。


栄養価と効能

●不飽和脂肪酸がたっぷり
まず、なんと言っても脂肪分の多さでしょう。「森のバター」と言われるだけのことはあり、果肉の約２０パーセントが脂肪ですます。しかし、その８０パーセントはリノール酸やオレイン酸という不飽和脂肪酸なので、コレステロールの心配もありません。むしろ、悪玉コレステロールを減らす効果があるり、動脈硬化を予防し、老化防止に役立ちます。

●ビタミンAやビタミンＥも豊富に含まれています
ビタミンＥには抗酸化作用があり、老化予防や高血圧予防、発ガン抑制作用があります。

●高カロリー
カロリーが高く、1個で約３２０ｋcalもあるそうです。

●アレルギーのある人は注意！
ラテックス(天然ゴム)アレルギーの人は、キウイ、バナナ、アボガドなどでもアレルギーを発症することがあるようです(交差抗原性)。

●抗がん効果も
プロトカテク酸という成分がガンを抑制する効果があると発表されています。

●その他にも、ビタミンＢや葉酸、また、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラルもバランスよく含んでいます

森のバターだそうですｖ(^_^)ｖ

　

本日は、【香り】をテーマに

　　↓　　　↓　　　↓