阿波尾鶏～（＾▽＾）

阿波尾鶏（あわおどり）は、徳島県で飼育されている鶏の品種。出荷数、シェアともに日本三大地鶏（名古屋コーチン、比内地鶏、薩摩地鶏）を抑えてトップを誇る。





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概要
阿波尾鶏は、徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所が開発した肉用鶏で、10年かけて軍鶏の雄と他の優良肉鶏を合わせて改良し作られた。1990年から販売されるようになり、2001年に特定JAS地鶏に認定された。また徳島で有名な阿波踊りから因んでこの名がつけられた。阿波畜産3ブランドのひとつで、他に阿波牛・阿波ポークがある。

県内で古くから飼育していた赤笹系軍鶏を改良努力を重ねて、優良種を固定しました。この地鶏（阿波地鶏）をブロイラー専用種の雌系統（白色プリマスロック）に交雑して、作り出した肉用鶏を「阿波尾鶏」と命名して平成2年2月から販売を開始しました。















阿波地鶏（軍鶏）



県西部や県南部の、自然に恵まれ、ゆったりとした環境の中で、80日以上かけて丹念に飼育された高級鶏肉として差別化商品を目標に生産しています。

平成10年度には”「地鶏」特定規格”の基準を満たす地鶏の中で生産量が全国1位となり、日本のトップブランドに成長し、平成13年3月29日地鶏肉特定JAS認定機関((社)徳島県畜産協会)よりJAS認定され、全国に先駆けて地鶏JASマークを付け、販売が開始されました。

阿波尾鶏は、徳島県の特産物として徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所が開発した、安心していただける高品質肉用鶏です。

特徴
肉色はやや赤みを帯び、低脂肪で適度な歯ごたえがあり、甘みとコクがあります。
肉のうま味成分であるグルタミン酸等の含量が、他の鶏種に比べ多いとの結果が(財)日本冷凍食品協会神戸事務所の分析で出ています。


阿波尾鶏料理レシピ


阿波尾鶏のソテー　　～グリーンペッペーソース～






＜材料＞4人分 　
阿波尾鶏(胸肉) 4枚
仔牛のだし汁 180cc
バター 15g
サラダ油 大さじ2
赤ポルト酒 60cc
緑粒胡椒 大さじ1
生クリーム 60cc
ジロール(うすたけ) 50g
バター 15g
にんにく(おろし) 小さじ1/4
アサツキ 3～4本
青味大根 2本
姫人参 2本
赤ピーマン(ジャンボ) 1/8コ
黄ピーマン(ジャンボ) 1/8コ
ジャガイモのクレープ 8コ

１ に塩、胡椒して、サラダ油とバターをフライパンに入れよく熱し、鶏を入れて焼き目を付ける。
２ 鍋に赤ポルト酒を入れて煮切り、仔牛の出し汁と塩を加え半分まで煮詰める。
３ 鍋にバターを入れて熱し、ニンニクを入れてジロールを炒め、塩･胡椒してアサツキと和える。
４ 青味大根･姫人参は皮をむき、塩茹でしておく。赤･黄ピーマンは湯剥きして適当な太さに切る。
５ 鶏を200℃のオーブンに入れ、程よく火を通す。
６ 2のソースに生クリームを入れて煮詰め、最後に緑粒胡椒を入れる。
７ 皿に付け合わせの野菜を盛り、鶏をのせ、ソースをかける。



阿波尾鶏のすき焼き





＜材料＞4人分 　
阿波尾鶏(もも肉) 2枚
たまねぎ 1個
卵 4個
割下醤油 適量
木の芽 少々

１ 鶏は食べやすい大きさにうす切りにし、たまねぎも同じく半分に切り薄切りして、目鍋に入れる。
２ 割下醤油を注ぎ、火にかけて、炊きあがれば、卵をおとし、木の芽を添える


阿波尾鶏の鶏わさ






＜材料＞4人分 　
阿波尾鶏(ササミ) 4本
焼きのり 2枚
三つ葉 1束
山葵 適量
酒 少々
濃口醤油 少々

１ ササミの筋を取り、熱湯にくぐらして、氷水に入れて冷やし、取り出して水気をとる。
２ 三つ葉は軸だけをさっと湯がき、3～4cmに切る。
３ 海苔はあぶって適当な大きさに切り、酒と醤油で和えておく。
４ ササミは適当な大きさに切り、ボールに入れて、三つ葉と海苔を加え山葵と醤油で和えて器に盛る。


阿波尾鶏入りそば米汁





＜材料＞4人分 　
阿波尾鶏(もも肉) 2枚
そば米 1カップ
大根 5cm
金時人参 1/2本
シメジ 2パック
竹輪 1本
松茸 1本
三つ葉 1束
スダチ 1個
淡口醤油 適量
塩 少々

１ 阿波尾鶏のガラで、スープを取る。
２ 人参、大根はサイコロに切り、湯がき、鶏、シメジ、竹輪を適当に切る。
３ そば米は、下湯がきして、水にさらす。
４ 1のスープに、塩、淡口で味をつけ、2と3の材料を入れ、しばらく煮る。
５ 味が整えば器に入れて、三つ葉と松茸、スダチの薄切りをのせる。



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